요식업 창업 타임라인

밤마다 상가 매물 앱을 들여다보다가, "내가 진짜 할 수 있을까"와 "이 자리 놓치면 어떡하지" 사이를 오가고 계시죠. 그 마음, 오픈 준비하는 분들 옆에서 정말 많이 봤어요.

저는 17년 동안 가게 문 여는 날 옆에 있던 사람이에요. 장사를 해본 적은 없지만, 4,000곳이 넘는 오픈을 도우면서 가게가 어떤 순서로 사고 나는지는 누구보다 가까이에서 봤어요.

이 책의 약속

이 책은 정보 모음이 아니라 타임라인이에요. 무엇을 아느냐보다, 무엇을 먼저 하느냐가 사고를 막거든요. 그래서 약속도 하나예요. 뭘 언제 해야 하는지, 빠뜨리고 지나가는 일이 없게 해드릴게요. 장사가 잘되게 해드린다는 약속은 못 해요. 대신 순서를 몰라서 나는 사고 — 그건 이 책이 맡을게요.

이 책 쓰는 법 — 딱 세 걸음

목차가 날짜로 되어 있어요. D-90은 "오픈 90일 전", D+30은 "오픈하고 30일 뒤"라는 뜻이에요.

• ① 오픈 목표일(D-day)을 하나 정해 달력에 적는다 — 나중에 바꿔도 돼요 (오늘)
• ② 바로 다음 장 '전체 로드맵 — 한눈에 보기'에서 지금 내 위치를 찾는다 (오늘)
• ③ 내 단계의 장으로 점프해서, 체크리스트에 연필로 직접 체크하며 쓴다 — 이 책은 읽는 책이 아니라 쓰는 책이에요 (읽을 때마다)

순서 하나만은 못 바꿔요. 상가 계약 직전이라면 다른 건 다 미루고 2장 '계약 전 확인'부터 읽어 주세요. 도장 찍기 전이 골든타임이에요.

그럼, 사장님의 오픈 날이 사고 없이 오길 바라요. 그날 옆에 있는 게 제 일이니까, 어쩌면 뵐지도 모르겠네요.

D-90은 "오픈 90일 전", D+30은 "오픈하고 30일 뒤"예요. 아래 8칸에서 지금 내 상황을 찾아 그 장부터 펼치면 돼요. 데드라인과 방법은 각 장에 전부 자세히 있어요.

순서 화살표 — 먼저 해야 하는 것이 항상 앞이에요

화살표 앞의 일이 늦으면 뒤의 일이 전부 밀려요. 특히 위생교육 → 영업신고 → 사업자등록과 소방 설치신고 → 공사는 뒤집을 수 없는 순서예요.

이 로드맵의 인쇄용 큰 버전(A3 포스터)은 부록에 있어요.

마음에 드는 가게 자리를 보고 온 날 밤엔 잠이 잘 안 오죠. 머릿속에선 벌써 간판이 걸리고, 첫 손님이 문을 열고 들어와요. 저는 그 설렘을 17년 동안, 4,000곳의 오픈 현장에서 지켜봤어요.

그래서 이 책의 첫 장은 조금 이상한 부탁으로 시작해요. 딱 하루만 멈춰 주세요. 이 장은 창업을 돕는 장이 아니라, 잠깐 말리는 장이에요. 아래 10개를 통과하면 그때 1장으로 넘어가요. 창업은 도망가지 않아요.

체크리스트 전에, 숫자 몇 개만 같이 봐요

겁을 드리려는 게 아니에요. 다만 이 숫자들을 보고 나서 결심한 창업과, 모르고 한 창업은 준비 자세가 완전히 달라요.

이런 통계는 해마다 새로 나와요. 최신 수치는 국세청 국세통계포털과 통계청 KOSIS에서 확인할 수 있어요.

여기까지 읽고도 "그래도 하고 싶다"는 마음이 그대로라면 — 좋아요. 그 마음이 진짜인지, 이제 10개로 확인해요.

자가진단 체크 10 — 통과 기준까지 솔직하게

연필 들고, 정말 해당될 때만 체크해 주세요. 애매하면 빈칸이에요.

돈 (1~4번)

• 1. 내 예산을 '평균'과 비교해봤어요 「가게 보러 다니기 전까지」머릿속 예산이 평균(전 업종 8,300만 원, 한식당 1억 원대)과 크게 차이 나면, 예산이 적은 게 아니라 빠뜨린 항목이 있는 거예요. 무엇이 빠졌는지는 1장의 예산 공식에서 자세히 다뤄요.
• 2. 빌린 돈보다 내 돈이 많아요 「결심을 굳히기 전까지」실제 한식음식점 창업자들의 자금은 자기자본 68.9%, 대출 23.9%였어요(2022년 조사). 대출이 절반을 넘으면 이자와 상환이 매달 고정비에 얹혀서, 버틸 수 있는 기간이 뚝 줄어요.
• 3. 운전자금을 '건드리지 않는 돈'으로 따로 빼놨어요 「가게 계약 전까지 · 대체 불가」월세+인건비+공과금+대출 상환의 3~6개월치예요. 이 돈은 보증금도, 인테리어비도 아니에요. 위 함정 박스가 이 항목 하나 때문에 있어요.
• 4. "지원금으로 시작하면 되지"라는 계획이 아니에요 「결심을 굳히기 전까지」실제 한식음식점 창업자금 중 정부지원은 0.3%에 불과했어요(2022년 조사). 정책자금은 '주는 돈'이 아니라 갚아야 하는 저금리 대출이고, 대부분 개업 후에야 신청할 수 있어요. 게다가 예비창업자용 지원은 사업자등록을 먼저 하면 자격이 사라지는 순서 함정이 있어요 — 1장에서 자세히 다뤄요.

가족 (5~6번)

• 5. 가족이 '응원'이 아니라 '숫자'에 동의했어요 「결심을 굳히기 전까지」"잘해봐"는 동의가 아니에요. 통장 잔고, 대출 규모, 최악의 경우까지 같이 보고 고개를 끄덕인 상태가 동의예요. 아래 도구 1의 질문을 그대로 쓰시면 돼요.
• 6. 준비 기간의 생활비 계획이 있어요 「결심을 굳히기 전까지」소상공인 평균 창업 준비 기간은 9.5개월이었어요(2022년 조사 — 실제 체감은 2개월에서 1년까지 사람마다 달라요). 이 기간 + 오픈 후 자리 잡는 기간 동안 가계 수입이 비어요. 그 공백을 무엇으로 메울지 정해져 있어야 해요.

몸 (7~8번)

• 7. '서서 일하는 하루'를 몸으로 시험해봤어요 「가게 계약 전까지」식당 일은 아침 장보기부터 밤 마감까지, 거의 종일 서서 하는 노동이에요. 지인 가게에서 딱 하루라도 일해보세요. 머리로 아는 것과 허리로 아는 건 달라요.
• 8. 내가 아파도 가게 문을 열 사람이 있어요 「오픈 전까지」혼자 하는 가게라면 내 몸이 곧 가게 전체예요. 몸살 사흘이면 매출 0원에 단골 발길까지 끊겨요. 대신 열어줄 사람 한 명, 최소한 계획이라도 있어야 해요.

플랜B (9~10번)

• 9. '그만두는 선'을 숫자로 정해놨어요 「가게 계약 전까지 · 대체 불가」"몇 개월 연속 적자면 멈춘다"를 지금, 장사가 잘될 것 같은 기분일 때 정해두는 거예요. 막상 적자가 시작되면 "다음 달엔 나아지겠지"가 판단을 대신해요. 아래 도구 2에서 바로 적어요.
• 10. 나가는 데도 돈이 든다는 걸 알아요 「결심을 굳히기 전까지」가게를 접을 때는 원상복구 철거비(빌린 자리를 원래 상태로 되돌리는 공사 — 대략 평당 10만~30만 원, 지역·규모마다 다릅니다)가 들고, 프랜차이즈라면 중도해지 위약금이 붙을 수 있어요. 들어갈 때 낸 권리금은 돌려받지 못하는 경우가 훨씬 흔하고요(정부 실태조사에서도 권리금을 받아본 경험이 있다는 응답은 소수였어요). 폐업 대비는 7장 끝에서 자세히 다뤄요.

판정

도구 1 · 가족 회의, 그대로 쓰는 멘트와 질문 5개

도구 2 · '그만두는 선' 계산표 — 지금 채워요

기분이 아니라 숫자로 멈출 지점을 정하는 표예요. 빈칸을 지금 채워 주세요.

첫 두 줄을 더한 금액이 "최악의 경우 사라질 수 있는 돈"이에요. 이 숫자를 보고도 고개가 끄덕여지면, 그건 각오가 아니라 준비예요.

지금이 아니어도 돼요

6개 이하가 나왔다면, 그건 실패가 아니라 진단이 제대로 된 거예요. 오픈 현장에서 보면, 준비가 덜 된 채 서두른 창업이 제일 아프게 끝나요. 반대로 1년 늦게 시작한 창업이 잘못됐다는 이야기는 별로 못 들었어요.

빈칸으로 남은 항목은 대부분 시간이 채워줘요. 운전자금은 몇 달 더 모으면 되고, 가족 동의는 대화 몇 번이면 되고, 체력은 시험해보면 돼요. 가게 자리는 또 나와요. 하지만 무너진 운전자금과 가족의 신뢰는 다시 만들기 훨씬 어려워요.

준비가 되면, 그때 1장에서 만나요. 거기서부터는 제가 아는 순서를 전부 알려드릴게요.

"이제 진짜 해보자." 이 마음이 든 순간부터 90일이 시작돼요. 설레고, 조금 무섭고, 어디서부터 손대야 할지 막막한 시기죠.

괜찮아요. 이 단계에서 할 일은 딱 세 가지예요. 돈 계산, 자리 고르기, 형태 정하기. 계약서에 도장 찍는 건 다음 장 일이니까, 지금은 아무것도 되돌릴 수 없는 일이 없어요. 마음껏 재보셔도 돼요.

1. 총예산 공식 — 돈은 여섯 덩어리로 나눠서 세요

창업 비용을 뭉뚱그려 "1억쯤?"이라고 잡으면 반드시 빠지는 돈이 생겨요. 여섯 덩어리로 쪼개서 각각 세는 게 안전해요.

위 평균 숫자들은 감을 잡는 용도예요. 지역·규모·업종마다 크게 다르니, 내 후보 자리 기준으로 다시 계산하셔야 해요.

전체 규모의 감은 이 정도예요. 소상공인 평균 창업비용은 8,300만원(본인 부담 5,900만원, 2024년 기준 소상공인실태조사 — 전 업종 평균이라 음식점은 더 들 수 있어요). 한식음식점만 보면 평균 1억436만원이었어요(2022년 한식산업 실태조사 — 그 사이 물가가 올랐으니 지금은 더 잡는 게 안전해요).

준비 기간도 미리 알아두면 마음이 편해요. 소상공인 평균 창업 준비기간은 9.5개월(2022 소상공인실태조사). 실제 체감은 2~12개월로 편차가 커요. "90일 안에 다 끝내야 해"라고 스스로를 몰아붙이지 않으셔도 돼요.

예산에서 제일 많이 빠지는 돈 — 운전자금 이야기

운전자금은 쉽게 말해 가게가 버는 돈 없이도 몇 달을 버티게 해주는 생활비예요. 월세, 인건비, 공과금, 대출 상환금 같은 고정비(장사가 안돼도 매달 나가는 돈)를 여기서 내요.

공식 기준이 있는 건 아니지만, 새 가게 매출이 자리 잡는 데 보통 3~6개월이 걸린다는 게 현장과 전문가들의 공통된 감각이에요. 그래서 고정비 3~6개월치를 오픈 전에 '건드리지 않는 돈'으로 따로 떼어두라고 해요.

저는 여유가 된다면 6개월치를 권하고 싶어요. 오픈 현장에서 보면, 첫 달 매출이 기대의 절반이어도 웃으면서 버티는 집은 늘 이 돈을 넉넉히 잡아둔 집이었거든요. 월 고정비가 500만원이면 1,500만~3,000만원 — 적지 않죠. 그래서 이 돈은 예산표의 맨 마지막이 아니라 맨 처음에 떼어놓아야 해요.

한 가지 더. 권리금은 나갈 때 돌려받는 돈을 전제로 계획하면 위험해요. 권리금의 실체와 지키는 법은 2장에서 자세히 다뤄요.

"정부지원금으로 시작하면 되지"는 순서가 거꾸로예요

이름 때문에 오해가 많은데, 소상공인 정책자금은 공짜로 주는 지원금이 아니라 낮은 금리의 대출이에요. 그리고 사업자등록을 한 뒤에만 신청할 수 있어요(소상공인 융자사업 공고 기준).

그래서 올바른 설계는 이거예요. 개업 자금(보증금·권리금·공사·장비)은 내 돈으로 계획 → 개업 후 운전자금 보강용으로 정책자금 검토. "대출 나오면 그걸로 보증금 내야지"는 순서상 성립하지 않아요.

반대로 예비창업자 지원사업(교육+자금을 묶어주는 프로그램)은 사업자등록이 없어야 자격이 생겨요. 국세·지방세 체납이 있어도 신청이 막히니, 체납이 있다면 정리가 먼저예요.

• 예비창업자가 지원사업 공고를 확인하는 기본 창구는 K-Startup 창업지원포털(k-startup.go.kr)이에요 — 예비창업패키지 같은 일반 창업지원사업 공고가 여기에 떠요. 2026년에 화제가 된 '모두의 창업 프로젝트'(오디션형 특별 사업)는 1기 접수가 이미 마감됐고, 일반 음식점·카페·주점은 원칙적으로 제외 업종이었어요. 동네 특색을 살린 로컬 콘셉트라면 예외의 문이 좁게 열리는 사업도 있으니, 응모 전에 공고 원문으로 확인해보세요.
• 서울에 사는 만 19~39세라면 서울시 '프렙 아카데미'(외식업 예비창업자 12주 250시간 무료 교육 + 수료 시 최대 7,000만원 융자 연계)를 확인할 가치가 있어요. 서울시 발표 기준 수료생 매장 3년 생존율이 91.7%였어요.
• 지원사업의 대상·금액·일정은 해마다 바뀌니까 응모 전에 꼭 확인하세요 (확인처: 소상공인24 sbiz24.kr, K-Startup k-startup.go.kr).

창업 공부는 돈 내기 전에 무료부터 써보세요. 소상공인 지식배움터(edu.sbiz.or.kr)와 K-Startup 창업에듀(k-startup.go.kr/edu)에 무료 창업교육이 열려 있어요.

예산 체크리스트

• 여섯 덩어리 예산표에 지금 아는 숫자부터 채우기 (D-80까지)
• 월 고정비 계산 → 운전자금 3~6개월치를 '건드리지 않는 돈'으로 분리 (D-80까지)
• 정책자금·지원금은 개업 자금 칸에서 빼고 설계하기 (D-80까지)
• 예비창업 지원사업에 응모할 생각이 있다면 사업자등록 보류 결정 (D-75까지)
• 국세·지방세 체납 여부 확인, 있으면 정리 시작 (D-75까지)
• 무료 창업교육 1개 수강 신청 — edu.sbiz.or.kr (D-60까지)

2. 업종·상권 정하기 — 책상에서 반, 발품으로 반

업종과 상권(내 가게 주변으로 손님이 오가는 범위)은 동시에 정해지는 문제예요. "이 동네에 이 메뉴가 먹히나?"가 진짜 질문이거든요.

책상에서 할 수 있는 건 이미 정부가 무료로 깔아놨어요. 소상공인 상권정보시스템(sg.sbiz.or.kr)에 동네를 입력하면 유동인구·경쟁 점포 수·추정 매출 리포트가 나와요. 서울이라면 서울시 상권분석서비스(golmok.seoul.go.kr)도 있어요.

다만 리포트의 추정 매출은 카드사 표본으로 계산한 참고치예요. 숫자를 믿고 끝내지 말고, 반드시 발품으로 검증하세요. 수백만원짜리 유료 컨설팅이 해주는 상권분석의 상당 부분이 사실 이 무료 도구로 가능해요 — 문제는 이 도구의 존재를 모르는 것뿐이에요.

참고로 유료 컨설팅 시장은 단건 상담 수만원대부터, 점포를 알선해주는 형태는 총투자비의 5~8%를 받는 관행이 있다고 알려져 있어요. 쓰신다면 "이분의 수익이 어디서 나오는지"를 먼저 물어보세요.

배달 전문 창업을 고민 중이라면 한 가지만 미리 적어둘게요. "소자본으로 시작"이라는 말은 초기비용이 줄어드는 대신 수수료·배달비 같은 운영비로 옮겨가는 구조일 수 있어요. 숫자는 4장에서 자세히 뜯어봐요.

발품 체크리스트 — 후보 상권마다 이 여섯 개를 채우세요

• 상권정보시스템에서 후보 동네 리포트 뽑기 (D-75까지)
• 평일 점심·평일 저녁·주말, 시간대를 바꿔 최소 3번 가보기 (D-70까지)
• 내 업종과 같은 메뉴를 파는 가게 앞에서 피크 시간 30분간 들어가는 손님 수 세보기 (D-70까지)
• 그 골목의 '임대 문의' 붙은 빈 점포 개수 세보기 — 많으면 이유를 물어보기 (D-70까지)
• 낮과 밤의 골목 분위기 차이 확인 — 저녁 장사 업종이면 밤에 꼭 가보기 (D-70까지)
• 리포트 숫자와 내 눈으로 본 것이 다르면, 내 눈을 믿을 근거 메모하기 (D-65까지)

여기서 "이 자리다" 싶은 후보가 나와도 계약은 아직이에요. 계약 전에 반드시 확인할 것들(건물 용도·정화조·전기 용량·권리금 실체)은 2장에서 자세히 — 이게 이 책에서 제일 중요한 대목이에요.

3. 프랜차이즈 vs 개인 창업 — 그대로 쓰는 비교표

정답이 있는 문제가 아니에요. 내 상황을 표에 대보고 고르는 문제예요.

프랜차이즈로 기운다면, 계약 전에 반드시 거쳐야 할 관문이 두 개 있어요.

첫째, 정보공개서 열람. 정보공개서는 가맹본부의 성적표예요 — 폐점률(문 닫은 가맹점 비율), 가맹점 평균 매출, 본부의 재무 상태가 다 적힌 법정 문서죠. 공정위 가맹사업정보제공시스템(franchise.ftc.go.kr)에서 누구나 볼 수 있어요. 영업사원 말이 아니라 이 문서를 기준으로 보는 게 안전해요.

둘째, 가맹금 예치제도 확인. 가맹금을 본부에 바로 주지 않고 은행에 맡겨뒀다가, 개점 전 분쟁이 생기면 보호받는 안전장치예요. 이걸 안 쓰자고 하는 본부라면 그 자체가 신호예요.

그리고 함정 하나. 정보공개서에 적힌 '창업비용'에는 보증금과 권리금이 빠져 있어요. 실제 총투자액은 그 숫자보다 훨씬 커요. 앞의 여섯 덩어리 표에 다시 넣어 계산해봐야 진짜 숫자가 나와요.

시장 규모도 참고로 알아두세요. 공정위 2025년 통계 기준 가맹본부는 9,960개(1년 새 13.2% 증가), 가맹점은 37만9,739개, 가맹점 평균 매출은 약 3.7억원이에요. 브랜드가 이렇게 빨리 늘어난다는 건, 검증 없이 고르면 안 된다는 뜻이기도 해요.

형태 결정 체크리스트

• 후보 브랜드가 있다면 정보공개서 열람 — franchise.ftc.go.kr (D-65까지)
• 위 질문 7개를 들고 상담 — 답변을 문서로 받기 (D-65까지)
• 프랜차이즈 vs 개인 최종 결정 (D-60까지)

이 장의 순서 한 줄

총예산 확정 → 업종·상권 후보 확정 → 프랜차이즈/개인 결정 → (2장) 계약 전 확인 → 상가 계약. 순서를 바꾸면 — 특히 계약을 먼저 하면 — 되돌릴 수 없는 돈이 생겨요. 그리고 지원사업 생각이 있다면 응모 → 선정 → 사업자등록 순서, 잊지 마세요.

마음에 드는 자리를 찾으면 심장이 빨리 뛰어요. "이 자리 놓치면 어떡하지" 하는 마음에 계약부터 하고 싶어지죠. 그 마음, 오픈 현장에서 17년 동안 정말 많이 봤어요. 그리고 그 조급함 때문에 생긴 사고도 제일 많이 본 게 바로 이 단계예요. 이 장은 딱 하나만 기억하면 돼요. "확인이 먼저, 도장은 나중."

1. 계약 전 확인 10 — 되돌릴 수 없는 구간이에요

계약서에 도장을 찍는 순간, 아래 10개는 전부 "내 문제"가 돼요. 도장 찍기 전에는 "거르면 되는 매물"일 뿐이고요. 하나씩 전화 한 통, 서류 한 장이면 확인돼요. 다 합쳐도 며칠이면 끝나요.

• 1. 건축물대장 용도 확인 (계약 전 — 늦어도 D-45까지)일반음식점은 건물 용도가 제2종 근린생활시설이어야 영업신고가 받아들여져요. 휴게음식점·제과점은 면적에 따라 1종도 가능해요. 정부24(gov.kr)에서 건축물대장을 무료로 뗄 수 있어요. 면적·조건별로 달라질 수 있으니 애매하면 구청 건축과에 물어보세요. 같은 서류에서 '위반건축물' 도장도 꼭 보세요. 위반건축물이면 영업신고가 거부될 수 있고, 건물주가 벌금 성격의 이행강제금을 내는 중일 수도 있어요.
• 2. 정화조 용량 확인 (계약 전)정화조는 내 가게가 아니라 건물 전체 기준으로 심사해요. 건물에 음식점이 이미 여럿이면, 마지막으로 들어가는 내가 용량 초과에 걸려요. 용량이 부족하면 영업신고가 거절돼요. 사무실이던 자리를 음식점으로 바꿀 때 특히 위험해요. 확인처: 구청 청소행정과(또는 하수과)에 주소 대고 물어보면 알려줘요. 부족하면 증설 공사비가 크게 들 수 있으니, 그냥 다른 자리를 보는 게 나을 때가 많아요.
• 3. 소방 완비증명 대상인지 확인 (계약 전)영업장 바닥면적 합계가 지상 100㎡(약 30평) 이상, 지하 66㎡(약 20평) 이상이면 소방시설을 갖췄다는 증명(완비증명)이 있어야 영업신고가 돼요. 단, 1층이면서 출입구가 바로 바깥 지면으로 연결되면 빠져요. 반대로 1층이라도 상가 안 복도로만 드나들면 대상이 될 수 있고, 안에 계단 있는 복층도 예외가 안 돼요. "2층이면 무조건, 1층이면 무조건 아님"이 아니에요. 기준 면적은 바뀔 수 있으니 계약 전에 관할 소방서에 주소를 대고 꼭 확인하세요. 공사 절차와 비용은 3장에서 자세히 다뤄요.
• 4. 전기 계약전력(한전과 약속된, 내 가게가 쓸 수 있는 전기 최대치) 확인 (계약 전)한전 123에 전화 1분이면 끝나요. 일반 상가는 기본 5kW 안팎인 곳이 많은데, 음식점 주방 장비 돌리기엔 부족하기 쉬워요. 부족하면 늘리는 공사(증설)를 해야 하는데, 시간과 돈이 꽤 들어요(3장에서 자세히). 계약 전에 알면 협상 카드, 계약 후에 알면 내 지출이에요.
• 5. 도시가스 인입 확인 (계약 전)건물에 도시가스가 들어와 있는지 도시가스사에 확인하세요. 안 들어온 건물은 끌어오는 공사비 부담이 클 수 있고, LPG로 운영하면 연료비가 더 나가는 편이에요. 비용은 지역·건물마다 크게 다르니 계약 전에 견적부터 확인하세요.
• 6. 배기구 방향 확인 (계약 전 — 고깃집·튀김·중식이면 필수)음식 냄새 민원은 법으로 강제 해결이 안 되는 영역이에요. 그래서 한번 시작되면 길게 가고, 감정싸움이 돼요. 장비 성능보다 배기구가 어느 쪽을 보고 있는지가 진짜 원인이에요. 주거지 창문 쪽으로 배기가 나가는 자리는 피하는 게 안전해요.
• 7. 임대인(건물주) 국세 체납 확인 (계약 전)건물주가 세금을 밀렸으면, 건물이 경매로 넘어갈 때 나라 몫이 내 보증금보다 먼저 빠져나갈 수 있어요. 세무서에서 임대인 미납 국세 열람을 신청할 수 있어요. 계약 전 열람은 임대인 동의가 필요하니, 부동산을 통해 협조를 요청하세요. 협조를 거절하면 그것도 신호예요.
• 8. 전 임차인 공과금·관리비 체납 확인 (계약 전~잔금 전)관리사무소(관리비 완납 확인), 한전 123, 도시가스사, 수도사업소에 확인하세요. 계약서에는 "잔금일 기준 공과금·관리비는 전 임차인(또는 임대인) 부담, 완납 확인 후 잔금 지급" 특약을 넣는 게 표준 대응이에요.
• 9. 등기부 근저당 확인 (계약 전)등기부등본(인터넷등기소)에서 근저당 채권최고액(은행이 걸어둔 빚의 상한선)을 보세요. 채권최고액 + 내 보증금이 건물 시세를 넘으면, 경매가 났을 때 보증금을 못 돌려받을 수 있어요.
• 10. (기존 가게 인수라면) 행정처분 이력 + 폐업신고 금지 합의 (권리금 계약 전)전 사장님이 받은 영업정지 같은 행정처분이 인수한 나에게 넘어올 수 있어요. 구청 위생과에서 이력을 먼저 확인하세요. 그리고 전 사장님이 먼저 폐업신고를 해버리면 지위승계(영업신고를 이어받는 것)가 안 돼서, 신규 신고 + 지금 기준으로 시설을 다시 맞춰야 해요. "폐업신고 하지 않기"를 계약서에 넣으세요. 인수 후 지위승계 신고는 1개월 이내예요.

여기까지 10개 중 1·2·3·4번이 특히 큰 사고예요. 넷 다 "계약 후엔 되돌릴 수 없다"는 공통점이 있어요. 부동산 중개사는 확인·설명 의무가 있지만, 정화조·전기용량은 법정 서식 밖이라 안 챙겨주는 경우가 많아요. 이건 내가 직접 챙기는 영역이에요.

2. 그대로 쓰는 도구 — 부동산에서 이렇게 물어보세요

상가 보러 가서 아래를 그대로 읽으셔도 돼요. 대답을 못 하거나 얼버무리면, 그 매물은 아직 계약할 준비가 안 된 거예요.

3. 계약서에 도장 찍기 전 — 임대차 조건 체크

확인 10을 통과한 자리라면, 이제 계약 조건이에요. 여기부터는 "사고 방지"가 아니라 "내 돈 지키기" 구간이에요.

먼저, 환산보증금부터 계산해 보세요.
환산보증금(보증금 + 월세×100 — 내 가게가 법 보호를 얼마나 받는지 가르는 숫자예요)이 지역별 기준 금액 이내여야 상가임대차보호법이 전부 적용돼요. 서울은 9억 원이 기준이에요. 기준 금액은 지역마다 다르고 바뀔 수 있으니, 계약 전에 꼭 확인하세요(확인처: 국가법령정보센터 law.go.kr).

기준을 넘어도 지켜지는 것: 10년 계약갱신요구권, 권리금 회수 보호, 대항력.
기준을 넘으면 잃는 것: 월세 5% 인상 상한, 확정일자 우선변제권 등이에요. 월세가 높은 자리일수록 이 계산을 먼저 해봐야 해요.

• 환산보증금 계산 (계약 조건 협상 전)보증금 + 월세×100. 기준 초과면 "5% 상한 없음"을 알고 협상하세요.
• 10년 갱신요구권 확인최초 계약 포함 총 10년까지 갱신을 요구할 수 있어요. 행사 시기는 만료 6개월~1개월 전이에요. 가게를 인수하는 경우엔 기간 계산이 복잡하니 전문가에게 확인하세요.
• 월세 인상 상한 5% 이해환산보증금 이내 계약만 적용되고, 올린 뒤 1년 안엔 다시 못 올려요. 갱신을 요구할 땐 문자·내용증명 등 기록이 남게 하세요.
• 권리금 3종 분해 (권리금 계약 전)권리금은 바닥(자리값)·영업(단골·매출값)·시설(인테리어·집기값)로 나뉘어요. 국토부 표준권리금계약서를 쓰고, 종류별 금액을 나눠 적으세요. "월 순이익 몇 달치" 같은 계산은 관행일 뿐 법적 기준이 아니에요. 영업권리금은 포스 매출·부가세 신고자료로 근거를 확인하세요.
• 권리금 조건부 반환 특약 (권리금 지급 전 — 필수)권리금 계약과 임대차 계약은 별개예요. "임대차계약이 성립하지 않으면 권리금 전액 반환" 특약 없이 권리금을 먼저 보내면, 임대인과 협상이 깨졌을 때 소송으로 가야 해요. 시설·집기 목록도 계약서에 첨부하세요.
• 공과금 완납 특약"잔금일 기준 공과금·관리비 완납 확인 후 잔금 지급" 한 줄이면 돼요.
• 원상복구 범위 특약 + 입주 당일 사진 (잔금일)"퇴거 시 원상복구한다" 한 줄짜리 특약이 나중에 전 임차인 시설까지 철거하라는 요구로 돌아오는 경우가 있어요. "입주 당시 상태로"라고 범위를 적고, 입주 당일 가게 전체를 사진·영상으로 남기세요. 이 사진이 몇 년 뒤 보증금을 지켜줘요.
• 공사 동의 문구 넣기배기 덕트를 옥상까지 올리는 공사 등은 건물주 동의가 계약서에 있어야 공사 중단을 피해요(왜 중요한지는 3장에서 자세히).
• 제소전화해 요구 시 한 줄씩 검토제소전화해(소송 없이 판결과 같은 효력을 미리 만들어두는 절차)는 법적 의무가 아니에요. 서명하면 월세 연체 시 소송 없이 바로 가게를 비워줘야 할 수 있어요. 갱신 포기·즉시 명도 같은 조항은 수정을 요구하고, 불안하면 전문가 검토를 받으세요.
• 잔금일 = 사업자등록 + 확정일자 동시 처리 계획상가 확정일자는 동사무소가 아니라 관할 세무서에서만 받아요. 사업자등록 신청서에 겸용 서식이 있어서 같은 날 한 번에 처리돼요. 계약서 원본을 들고 가세요. 대항력은 신청 다음 날 생기니 잔금일에 바로 하는 게 정석이에요.

저는 법률 전문가가 아니에요. 그래서 더 강조할게요 — 권리금이 크거나 조건이 복잡하면, 계약 전에 상가 전문 행정사·변호사 검토비 몇십만 원을 아끼지 마세요. 수천만 원을 지키는 보험이에요.

4. 인허가 로드맵 — 순서가 전부예요

인허가는 어렵지 않아요. 다만 순서를 바꿀 수 없어요. 먼저 해야 하는 걸 뒤로 미루면, 그만큼 오픈이 통째로 밀려요.

전체 순서도 (먼저 해야 하는 것이 항상 앞이에요)

• 업종 확정: 일반음식점 vs 휴게음식점 (계약 직후 — D-40까지)가르는 기준은 딱 하나, 술을 파느냐예요. 소주 한 병이라도 팔 계획이면 일반음식점이에요. 이 결정이 아래 교육 기관까지 바꿔요. 술 계획 자체는 상가 계약 전에 정해두는 게 안전하고(부록 B 참고), 늦어도 여기서는 확정해요.
• 위생교육 신청 (계약 직후 — D-40까지 신청)신규 창업자는 6시간 집합교육(직접 가서 듣는 오프라인 교육)을 받아야 영업신고를 할 수 있어요. 신규 교육은 온라인 수료가 안 돼요 — 온라인 교육은 이미 영업 중인 사장님이 매년 받는 보수교육에서만 가능해요. (조리사·영양사 면허가 있으면 신규 교육이 면제돼요.) 교육 기관이 업종별로 달라요 — 일반음식점은 한국외식업중앙회, 휴게음식점은 한국휴게음식업중앙회, 제과점은 대한제과협회예요. 다른 업종 기관에서 들으면 인정이 안 돼서 다시 들어야 해요. 교육비는 3만 원 수준인데, 일정·비용은 바뀔 수 있으니 해당 협회에 확인하고 신청하세요. 수료증은 잃어버리지 않게 스캔해 두세요.
• 보건증(건강진단결과서) 검사 (D-35까지 — 사장님 본인부터)사장님 본인 + 직원·알바 전원 의무예요. 결과까지 4~7일 걸리니 미리 받으세요. 보건소가 병·의원보다 훨씬 저렴해요(비용은 지역마다 달라요). 유효기간은 1년이에요.
• 영업신고 서류 준비 (서류가 모이는 대로)영업신고서 + 위생교육 수료증 + 보건증을 들고 가게 주소지 구청 위생과(지자체에 따라 보건소)로 가요. 수수료는 28,000원인데 감면·변동이 있을 수 있어요. 소방완비 대상 가게는 완비증명서가 나와야 신고가 수리돼요 — 그래서 공사(3장)와 순서가 얽혀요. 방문 접수를 요구하는 지자체가 많으니, 가기 전에 관할에 전화 한 통 하는 게 안전해요.
• 사업자등록 타이밍 결정 (인테리어 계약 전 권장)원칙은 영업신고증을 받은 뒤 등록이지만, 신고 전에도 '신고신청서 사본이나 사업계획서'로 미리 등록할 수 있어요. 왜 미리 하냐면 — 인테리어 공사비 세금계산서를 사업자번호로 받아야 부가세를 돌려받기 유리하거든요(공제 데드라인 등 자세한 건 3장에서). 단, 정부 예비창업 지원사업에 응모할 계획이면 반대예요. 사업자등록을 먼저 하면 지원 자격이 사라져요(1장에서 자세히). 지원사업 계획이 있는지부터 정하고 등록하세요.
• 간이과세 vs 일반과세 미리 생각해 두기 (사업자등록 전)간이과세는 직전 연도 매출 1억400만 원 미만이 기준인데(기준·배제지역이 바뀌니 등록 전 확인 — 확인처: 홈택스·국세상담 126), 간이과세자는 인테리어 부가세를 돌려받지 못해요. 공사비가 크면 일반과세로 시작하는 게 유리한 경우가 많아요. 자세한 계산은 3장에서 다루고, 헷갈리면 세무사 상담 한 번이 제일 싸요.
• 잔금일에 확정일자까지 한 번에 (잔금일)3번 섹션 마지막 항목 그대로예요. 세무서 한 번 방문으로 사업자등록 + 확정일자를 같이 끝내세요.

제도와 수수료는 계속 바뀌어요. 이 장의 숫자는 신청 전에 꼭 관할 기관(구청 위생과·소방서·세무서·각 협회)에서 한 번 더 확인하세요.

계약서에 도장을 찍고 나면 이제 진짜 시작이구나 싶어요. 설레는데, 돈이 가장 크게 나가는 2주라 무섭기도 하고요. 오픈 현장에서 보면 이 시기의 사고는 대부분 실력이 아니라 순서에서 나요. 순서만 지켜도 절반은 막아져요.

내 가게가 완비증명 대상인지 판정하는 기준(면적·층)은 2장에서 자세히 다뤘어요. 아직 확인 전이라면, 이 장을 덮고 관할 소방서에 전화부터 하는 게 순서예요.

공사 2주의 순서 — 이 화살표만 기억해요

발급까지 생각보다 오래 걸려요. 일정은 관할 소방서마다 다르니, 착공 전 문의 때 "발급까지 며칠 걸리는지"도 같이 물어봐 두면 마음이 편해요.

체크리스트 — 전부 데드라인이 있어요

착공 전 (D-30 ~ D-28)

• D-30까지 관할 소방서 예방과에 전화 — 완비증명 대상 여부 + 착공 전 설치신고 방법 확인 (멘트는 이 장 맨 아래에)
• D-30까지 (기존 가게 인수라면) 기존 완비증명이 유효한지 소방서에 확인 — 완비증명은 자동 승계가 아니에요. 내부 구조나 인테리어를 바꾸면 설치신고부터 다시예요
• D-30까지 (철거가 있으면) 철거 견적 전에 석면 사전조사 요구 — 특히 1960~80년대 건물. 철거 중에 석면(예전 건축자재에 쓰인 발암물질)이 나오면 공사가 멈추고, 전문업체 재계약 + 고용노동부 신고 후 7일 대기, 비용은 일반 철거의 2~5배가 돼요
• D-29까지 인테리어 견적 3곳 받기 — 아래 비교표로 포함 범위를 통일해서 비교
• D-28까지 착공 전 소방 안전시설 설치신고 완료 (등록업체가 대행해 줘요 — 접수증은 직접 확인)
• D-28까지 전기 증설 신청 — 착공과 동시에. 늦으면 마감 뜯고 재배선이에요
• D-28까지 덕트(연기·냄새를 밖으로 빼는 관)를 옥상까지 올려야 한다면 건물주 동의가 계약서에 있는지 확인 — 없으면 지금이라도 서면으로 받아두어야 공사 중단을 피해요 (2장에서 챙겼다면 통과)

공사 중 (D-28 ~ D-16)

• D-25까지 가스 시공 예약 — LPG는 가스시설시공업 1종 등록업체, 도시가스는 지역 도시가스사의 등록 시공업체만. "아는 설비업자"의 무등록 시공이 사고의 지름길이에요
• LPG라면, 사용 개시 7일 전까지 한국가스안전공사에 완성검사(가스를 써도 안전한지 확인하는 검사) 신청 — 합격 후에만 사용할 수 있어요. 검사 없이 쓰면 200만원 이하 과태료예요
• D-24까지 방염(불이 잘 안 붙게 처리하는 것) 자재 확인 — 천장·벽의 합판·목재는 면적의 10분의 3까지만(스프링클러가 있으면 10분의 5) 방염물품으로 시공 가능. 방염필증 등 서류를 업체에서 꼭 받아두기 — 없으면 현장확인 불합격이에요
• 공사 내내 주방 방수·배수, 벽 속 배관·배선을 마감 덮기 전에 사진으로 남겨두기 — 하자 다툼과 나중의 시설 증빙에 이만한 게 없어요
• 디자인 확정 전 통유리에 시트를 붙이거나 대형 간판으로 창을 막는 디자인인지 점검 — 창 같은 개구부가 바닥면적의 30분의 1 이하면 '밀폐구조' 판정을 받아 지상층도 간이스프링클러 대상이 될 수 있어요. 확정 전에 소방서·업체와 상의가 안전해요

공사 끝 (D-16 ~ D-14)

• D-16까지 소방 완공신고 접수
• D-14까지 소방서 현장확인 → 완비증명서 수령
• D-14까지 완비증명서·방염필증·(LPG면) 완성검사필증을 한 파일에 — 전부 2장의 영업신고 때 내는 서류예요

돈·서류 (공사 내내)

• 모든 공사비는 세금계산서(돈을 냈다는 국세청 공식 영수증)로 받기 — "현금으로 하면 10% 빼드릴게요"는 거절 (이유는 아래에)
• 사업자등록 전이라면 대표자 주민등록번호로 세금계산서 수취 — 등록 전 지출도 공제받을 수 있어요
• 공제 데드라인을 달력에 표시 — 상반기 지출은 7월 20일, 하반기 지출은 다음 해 1월 20일까지 사업자등록 신청 (아래에 자세히)
• 공사 계약서에 하자보수 기간과 공사 지연 시 처리가 적혀 있는지 확인

사고가 잦은 네 곳, 조금만 더 자세히

전기 증설 — 가장 늦게 발견되고, 가장 비싸게 되돌리는 항목

계약전력(2장에서 미리 조회한 그 숫자예요)을 늘리는 증설은 한전에 직접 신청할 수 없어요. 전기공사 면허업체를 통해서만 돼요. 현장 실사 → 내부 배선공사 → 한전 접수·불입금 납부 → 계량기 작업 순서예요.

공사비 말고 한전에 내는 돈이 따로 있어요. 흔히 '불입금'이라 부르는 표준시설부담금인데, 계약전력이 몇 kW인지와 전신주에서 끌어오는지(공중)·땅속으로 끌어오는지(지중)에 따라 금액이 달라져요. 지중이 더 비싸고, 배선공사비·대행수수료는 여기에 또 별도예요.

금액을 이 책에 못 박지 않을게요. 한전이 단가표를 개정하면 바뀌거든요. 대신 내 조건으로 직접 뽑아보는 게 제일 정확해요 — 한전 사이버지점(cyber.kepco.co.kr)의 '표준시설부담금 계산'에 계약전력과 공급 방식을 넣으면 바로 나와요. 전화가 편하시면 한전 123도 같은 답을 줘요.

기간이 문제예요. 승압은 1~2주, 외선공사가 필요한 증설은 1개월 넘게 걸리기도 해요. 그래서 착공과 동시에 신청이 원칙이고, 증설 규모가 크다면 이 장 일정보다 먼저 — 계약 직후에 — 시작해야 해요. 2장에서 계약전력을 미리 조회한 이유가 이거예요.

총비용은 승압 기준 300만~1,000만원대까지 벌어져요(변압기 증설이 붙으면 그 이상). 지역·규모마다 다르니 반드시 견적으로 확인하세요. 한 가지 더 — 업체가 필요 이상 큰 용량을 권하는 경우도 있어요. 주방 기기 리스트를 놓고 필요 용량을 교차검증해 달라고 하면 돼요.

가스 — 등록업체와 검사 날짜, 두 가지만

LPG든 도시가스든 핵심은 같아요. 등록업체 시공 + 검사 일정 역산. LPG 완성검사는 사용 개시 7일 전까지 신청이라, 오픈일에서 거꾸로 세면 공사 중반에는 배관이 끝나 있어야 해요. 인테리어 후반에 몰면 오픈이 일주일씩 밀려요.

도시가스 새 인입(건물까지 가스관을 끌어오는 공사)은 비용 부담 주체가 지역마다 달라요. 수백만원이 드는 지역도 있으니, 인입이 안 된 건물이라면 지역 도시가스사에 먼저 확인하세요. (인입 여부 자체는 2장의 계약 전 확인 항목이에요.)

하나 더 — 도시가스를 쓰는 음식점 중 영업장 면적 100㎡(약 30평) 이상이면 가스누출경보차단장치 같은 안전장치 설치 대상이 될 수 있어요. 면제되는 예외도 있어서 무조건은 아니에요. 시공 예약할 때 도시가스사에 "우리 면적이면 차단장치가 필요한가요?"까지 같이 물어보면 한 번에 끝나요.

덕트(배기) — 절약 우선순위에서 빼야 하는 항목

설비(덕트·가스·배수·방수·전기)가 식당 공사비의 40% 안팎을 차지한다는 게 업계 감각이에요. 그런데 견적에서 제일 먼저 깎이는 것도 설비죠. 배기가 약한 가게는 옷에 냄새가 배고, 그건 손님이 다시 안 오는 이유가 돼요.

고깃집처럼 테이블마다 배기를 다는 구조는 테이블당 100만~180만원대가 오가요. 지역·구조마다 다르니 견적으로 확인하세요. 1층이 아니면 외벽을 뚫거나 옥상까지 덕트를 올려야 해서 건물주 동의가 먼저고요. 배기구가 어느 방향으로 나가는지는 민원과 직결되는데, 이건 2장에서 자세히 다뤘어요.

공사비 세금계산서 — "현금 할인 10%"의 진짜 가격

"현금으로 하면 부가세 10% 빼드릴게요"를 받아들이면 세 가지를 한꺼번에 잃어요. ①낸 부가세를 돌려받는 매입세액공제 ②소득세 신고 때 경비 처리 ③나중에 권리금 협상에서 쓸 시설투자 증빙. 깎은 10%보다 잃는 쪽이 커요.

사업자등록 전에 낸 공사비도 공제가 돼요. 대표자 주민등록번호로 세금계산서를 받아두고, 지출한 반기가 끝난 뒤 20일 안에 — 상반기 지출은 7월 20일, 하반기 지출은 다음 해 1월 20일까지 — 사업자등록을 신청하면 돼요. 이 날짜를 넘기면 세금계산서가 있어도 공제가 안 돼요. 연말·연초에 공사한 분들이 제일 많이 놓치는 지점이에요.

단, 간이과세(세금 계산을 간단하게 해주는 대신 낸 부가세를 돌려받지 못하는 방식)로 시작하면 이 환급 자체가 원천적으로 안 돼요. 과세유형 선택과 사업자등록 타이밍은 2장에서 자세히 다뤘고, 실제로 돌려받는 절차(조기환급)는 6장에서 이어가요.

그대로 쓰는 도구 ① — 인테리어 견적 비교표

세 업체 견적을 이 표에 옮겨 적으세요. 총액이 아니라 '별도'가 몇 개인지를 세는 표예요. 총액이 싼 견적은 덕트·가스·전기·방수·소방·간판이 '별도'인 경우가 많거든요. 설비가 공사비의 40% 안팎인데, 그게 빠진 총액 비교는 의미가 없어요.

참고로 업계에서 오가는 식당 인테리어 비용은 평당 100만~250만원대(그 밖 범위도 흔해요), 원상복구 철거는 평당 10만~30만원대예요. 지역·규모·자재에 따라 크게 다르니, 이 숫자는 감만 잡는 용도로 쓰고 판단은 반드시 복수 견적으로 하세요.

그대로 쓰는 도구 ② — 견적 받을 때 업체에 묻는 질문 6개

여섯 개를 다 물어봐도 5분이 안 걸려요. 그런데 이 5분이 '별도 항목 추가금 수백만원'과 '마감 뜯는 재공사'를 막아줘요.

이 장의 비용·기간은 전부 지역·규모·시점에 따라 다릅니다. 제도와 단가는 바뀌니 계약·신청 전에 관할 소방서·한전 123·한국가스안전공사·세무서(국세상담 126)에서 꼭 확인하세요. 저는 소방·전기·세무 전문가가 아니라, 오픈 현장을 17년 지켜본 사람으로서 사고가 나던 순서를 정리했을 뿐이에요.

공사 먼지가 걷히면 가게가 처음으로 가게처럼 보여요. 그런데 오픈 현장에서 보면, 이 주간이 제일 이상한 주간이에요.

몸은 제일 바쁜데, 뭘 빠뜨렸는지는 제일 안 보이거든요. 인테리어는 눈에 보이니까 다들 챙기는데, 등록·서류·가격표는 눈에 안 보여서 오픈 날 아침에야 구멍이 드러나요.

이번 주에 할 일은 전부 "미리 하면 공짜, 늦으면 제일 비싼" 것들이에요. 하나씩 같이 가요.

이번 주 체크리스트

① 돈 계산 — 가격은 감이 아니라 계산이에요

• D-14까지 · 전 메뉴 원가표 완성 — 재료비에 용기·포장비까지 포함해서 메뉴별 원가율 계산
• D-14까지 · 배달용 판매가 따로 설계 — 실질 부담(약 25~35%)을 반영해 홀 가격과 분리
• D-14까지 · 메뉴 사진 촬영 — 배달앱·플레이스 등록 서류로도 쓰여요

원가율은 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요. 계산은 한 줄이에요: 재료비 ÷ 판매가 × 100.

예를 들어 판매가 10,000원짜리 메뉴의 재료비가 3,000원, 포장 용기가 500원이면 원가율은 35%예요. 이 숫자가 좋은지 나쁜지는 메뉴·업종마다 달라요. 중요한 건 전 메뉴를 계산해서 사장님이 '알고' 있는 상태예요. 오픈 현장에서 보면, 원가표 없이 옆 가게 가격만 보고 정한 집이 첫 정산 때 제일 당황해요.

용기값을 빼먹는 게 단골 실수예요. 국물류 밀폐 용기, 실링, 봉투까지 메뉴별로 원가표에 넣어야 마진 계산이 맞아요. 용기는 오픈 전에 실물로 테스트까지 해두세요 — 담아 보고, 흔들어 보고, 전자레인지에 데워 보고요. 첫 주문에서 국물이 새면 초기 리뷰가 무너져요.

그리고 홀 가격을 그대로 배달앱에 올리면 안 돼요. 배달 매출은 여러 비용이 빠져나간 뒤의 돈이거든요. 첫 정산서를 읽고 내 가게의 실제 숫자를 확인하는 법은 6장에서 자세히 다뤄요.

메뉴 사진은 지금 찍어두세요. 배달앱 입점 심사에 메뉴판·사진이 들어가서, 사진이 없으면 신청 자체가 늦어져요.

② 네이버 플레이스 — 공짜인데, 늦으면 제일 비싸요

• D-14까지 · 네이버 스마트플레이스 등록 — 사업자등록증 하나면 무료로 지금 바로

순서는 이래요: 사업자등록증 → 스마트플레이스 등록(심사 2시간~5일) → 오픈 날 검색 노출.

인테리어가 한창이어도 사업자등록증이 나왔다면 등록할 수 있어요. 오픈 날 등록하면 심사 기간 때문에 첫 주 검색 유입을 통째로 날려요. 손님은 가게 앞에서도 일단 검색해 보고 들어오거든요. '검색하면 안 나오는 가게'로 오픈하는 것만큼 아까운 게 없어요.

심사 기간은 달라질 수 있으니 등록 화면의 안내를 기준으로 확인하세요.

③ 배달앱 — 심사 기간까지 역산해서

• D-14까지 · 입점 서류 3종 준비 — 사업자등록증 + 영업신고증 + 대표자 명의 통장 사본
• D-10까지 · 배달앱 입점 신청 — 3사 모두 온라인 셀프 신청, 무료
• D-7까지 · 승인 확인 후 메뉴·사진·운영시간 세팅
• D-7까지 · 용기에 실제 메뉴 담아 시범 포장 테스트 — 가오픈 때 한 번 더 해요(5장에서 자세히)

순서는 이래요: 영업신고증·사업자등록증 → 입점 신청(심사 며칠) → 승인 → 메뉴 세팅 → 앱 노출. 심사는 통상 영업일 3~5일쯤이라고들 해요 — 공식 기준이 아니라 현장 경험치라, 서류 보완이 생기면 더 걸려요. 그래서 오픈 1~2주 전 신청이 안전해요.

신청은 각 앱 사장님 사이트에서 직접 해요. 배민 ceo.baemin.com, 쿠팡이츠 partners.coupangeats.com, 요기요 partner.yogiyo.co.kr — 전부 무료예요(전체 목록은 부록 C에). 오픈하면 "입점 대행해 드려요"라는 전화가 꼭 걸려와요. 공식 입점이 무료 셀프인데 돈을 받겠다는 전화는 일단 의심하세요.

서류에서 제일 많이 걸리는 건 명의예요. 통장이 사업자와 다른 명의면 반려되거나 정산이 묶여요.

수수료는 꼭 알고 들어가세요. 배민·쿠팡이츠는 거래액 규모에 따라 2.0~7.8% 차등이에요(부가세 별도). 요기요는 체계가 또 달라요. 그리고 '신규 입점 매장 전용 수수료 우대 구간' 같은 건 없어요 — 우대는 신규냐 아니냐가 아니라 매출 규모로 정해져요. 오히려 새 매장엔 처음에 가장 높은 기본 요율을 먼저 적용하고 매출이 쌓이면 구간을 다시 정하는 앱도 있어요. "신규니까 싸게 시작하겠지"로 마진을 짜면 안 돼요. 요율 체계는 계속 바뀌니, 신청 전에 각 앱 공지·약관에서 꼭 확인하세요. 여기에 업주 부담 배달비가 건당 약 1,900~3,400원 붙어요(구간·지역마다 다릅니다).

"포장 주문은 수수료 공짜"라는 옛 글도 아직 많은데, 지금은 3사 모두 포장(픽업) 주문에도 수수료가 붙어요. 배민 기준 건당 6.8%인데 부가세 별도라, 계산할 땐 부가세 포함 7.48%로 잡아야 맞아요(카드 결제수수료는 또 별도예요). 요율과 면제 조건은 계속 바뀌니 입점 시점의 각 앱 공지가 기준이에요. 광고도 마찬가지예요 — "깃발 여러 개" 같은 옛 블로그 전략은 지금 요금 체계와 안 맞을 수 있으니, 현재 광고 상품 기준으로 다시 보세요.

④ 주문 방식과 계산대 — 이 대목에선 제품 얘기를 안 할게요

• D-10까지 · 가게 주문 동선 확정 — 카운터 주문 / 직원 주문 / 무인 주문기 / 테이블 주문 기기
• D-10까지 · 계산대(POS)·주문 기기 계약 — 아래 '질문 10'을 다 물어본 뒤에 서명

솔직하게 말씀드릴게요. 저는 주문 기기를 설치하고 고치는 일을 해요. 그래서 이 대목만큼은 특정 제품·업체 얘기를 하지 않으려고요. 어느 업체와 하시든 똑같이 통하는 확인 목록만 드릴게요.

주문 방식은 크게 네 가지예요. 카운터에서 선주문, 직원이 테이블에서 주문받기, 무인 주문기(키오스크), 테이블에 놓는 주문 기기(테이블오더). 뭐가 낫다는 정답은 없어요. 사장님 가게의 좌석 수, 직원 수, 손님 회전 속도에 맞는 게 정답이에요.

계산대 프로그램(POS — 주문·결제·매출을 기록하는 기계)은 한번 계약하면 몇 년을 같이 가요. 기능 시연은 다들 좋아 보여요. 차이는 계약서와 A/S에서 갈려요. 그래서 계약 전 질문 10개를 도구로 만들어뒀어요 — 그대로 물어보세요.

한 가지만 미리요. 기기는 전기 콘센트와 인터넷 배선이 필요해요. 인테리어 마감 전에 자리를 정해서 배선을 빼두면 이중 공사를 피해요(전기 용량 얘기는 3장에서 자세히).

⑤ 사람과 안전 — 첫 출근 전에 끝내면 마음이 편한 것들

• D-7까지 · 직원·알바 근로계약서 서면 작성 — 첫 출근 전에, 한 부씩 나눠 갖기
• D-7까지 · 전 직원 보건증 확인 — 결과까지 4~7일, 발급 방법·비용은 2장에서
• D-7까지 · 화재배상책임보험 가입 — 다중이용업 대상이면 영업 개시 '전' 의무
• D-7까지 · 주방에 K급 소화기 비치 — 기름 화재 전용, 일반 분말로 대체 불가
• D-14까지 · 홈택스에 사업용 신용카드 등록 — 대표자 본인 명의만 가능

직원을 쓰기로 했다면 서류 두 가지를 첫 출근 '전'에 챙겨두면 마음이 편해요.

하나, 근로계약서예요. 임금·근무시간·휴일을 적어 서면으로 쓰고 한 부씩 나눠 갖는 게 기본이에요. 다만 솔직히, 노무(임금·4대 보험 같은 직원 관련 법)는 저희 영역이 아니에요. 최저임금이나 보험 가입 기준은 계속 바뀌니, 채용 전에 고용노동부 상담이나 노무사에게 꼭 확인하세요.

둘, 보건증이에요. 사장님 본인 포함 전 직원(알바 포함)이 대상이고, 검사부터 결과까지 4~7일 걸려요. "며칠만 쓰는 알바"도 예외가 아니에요. 위생교육·보건증 발급 절차는 2장에서 다뤘으니 여기선 하나만 기억해요 — 보건증 검사(4~7일) → 첫 출근, 순서를 뒤집을 수 없다는 것.

보험도 하나 있어요. 화재배상책임보험 — 다중이용업소(불특정 다수가 드나들어 소방법이 따로 관리하는 업소)에 해당하면 영업 개시 전 가입 의무예요. 보험료는 연 5만~6만원 수준(200㎡ 기준 — 지역·규모마다 다릅니다), 미가입이면 과태료 10만~300만원이에요. 보험사가 소방청에 가입 여부를 통보해서 자동으로 적발되는 구조라 "걸리면 그때 내지"가 안 돼요. 사장님 가게가 대상인지는 2·3장의 소방 완비 대상 여부와 이어져요 — 헷갈리면 관할 소방서에 묻는 게 제일 빨라요. 일반 화재보험과는 별개 상품이에요.

주방엔 K급 소화기(기름 화재 전용 소화기)가 의무예요. 다중이용업소가 아니어도 모든 음식점 주방이 대상이고, 주방 25㎡ 미만은 1대, 그보다 크면 추가로 필요해요. 기준은 바뀔 수 있으니 구매 전에 관할 소방서 안내를 확인하세요.

마지막으로 홈택스에 사업용 신용카드를 등록해두세요. 등록해두면 지출이 자동으로 세금 자료로 모여요. 대표자 본인 명의 카드만 되고(가족 카드 불가), 등록한 달 사용분부터 자동 수집돼요 — 그 전 지출은 수동 입력해야 하니 하루라도 빨리요. 노란우산공제 같은 '지키는 돈' 이야기는 7장 끝에서 이어가요.

그대로 쓰는 도구

도구 1 · 메뉴 원가표 양식 (전 메뉴 반복)

• 원가율 숫자의 좋고 나쁨은 업종마다 달라요. 목표는 '전 메뉴를 알고 있는 상태'예요.
• 배달용 판매가는 수수료·배달비·결제수수료·부가세·광고비 합계(대략 25~35%, 주문 단가가 낮을수록 커짐)를 빼고도 남는지로 검산하세요.

일주일 남았어요. 이쯤 되면 설렘 반, 겁 반이에요. "분명히 뭘 빠뜨렸을 텐데" 하는 불안이 제일 커지는 시기죠. 괜찮아요. 이 장이 바로 그 '빠뜨린 것'을 찾아주는 장이에요.

🚨 함정부터 볼게요

인허가 절차 자체는 2장에서 자세히 다뤘어요. 이 장에서 기억할 건 딱 하나 — 가오픈도 '오픈'이에요. 서류가 다 나온 다음에 연습을 시작해요.

가오픈, 이렇게 돌려요 — 목적은 매출이 아니라 '사고 발견'

가오픈(정식 오픈 전에 아는 사람만 초대해서 미리 돌려보는 연습 영업)은 선택이 아니라 보험이에요. 오픈 현장을 지켜보면, 첫날 무너지는 가게는 대부분 음식이 아니라 동선과 속도에서 무너져요. 그걸 손님 없는 날 미리 겪어보는 게 가오픈이에요.

가오픈 운영 원칙 4가지

1. 날짜는 D-3~D-2, 하루 2~3시간이면 충분해요. 전날(D-1)은 비워두세요 — 발견한 문제를 고칠 시간이 필요하니까요.
2. 전 메뉴를 최소 1번씩 주문받아 보세요. 자신 있는 메뉴만 연습하면, 첫 주에 꼭 안 해본 메뉴가 주문돼요.
3. 공짜 대접은 피하는 게 좋아요. 공짜 손님은 좋은 말만 해줘요. 반값이라도 받으면 '손님의 눈'으로 봐줘요.
4. 사장님은 주방 말고 홀에 서보세요. 주문이 몰릴 때 어디가 막히는지는 홀에서만 보여요.

포장·배달을 할 가게라면 가오픈 때 시범 포장까지 해보세요. 국물이 새는지, 뚜껑이 헐거운지, 전자레인지에 돌려도 되는지 — 첫 주문에서 확인하면 늦어요. (용기 고르는 법은 4장에서 자세히)

오픈 전날 체크 20 — 이 20개만 넘기면 열어도 돼요

전날 밤에 몰아서 하면 꼭 하나가 빠져요. D-3부터 나눠서 하나씩 지워가요.

서류·행정 — 봉투 하나에 모아 매장에 (D-3까지)

• 영업신고증 — 매장에 비치 (D-3까지)
• 사업자등록증 — 매장에 비치 (D-3까지)
• (해당 가게만) 소방완비증명서 · 가스 완성검사증명서 (D-3까지 — 발급 절차는 3장에서 자세히)
• (해당 가게만) 화재배상책임보험 증권 — 영업 개시 전 가입이 원칙이에요 (D-3까지 — 가입 안내는 4장에서 자세히)
• 위생교육 수료증 — 원본 + 휴대폰 스캔본(재출력이 어려울 수 있다는 안내가 있어요. 스캔본을 꼭 남겨두세요)
• 전 직원(알바 포함) 보건증 — 첫 출근 전 완료(없이 일을 시키면 직원 본인도, 사장님도 각각 과태료를 물어요. 금액 기준은 바뀌니 관할 보건소에 확인하세요)

온라인·주문 채널 (D-3까지)

• 배달앱 승인 상태·메뉴·영업시간 최종 확인 (입점 절차·수수료는 4장에서 자세히)
• 네이버 스마트플레이스에서 내 가게가 검색되는지, 전화번호·영업시간이 맞는지 (등록은 4장에서 자세히)
• 가게 전화로 직접 전화 걸어보기 — 벨이 울리는지, 연결이 되는지 (의외로 여기서 걸려요)

주방·홀 (D-1까지)

• 전 메뉴 1회 이상 실제 조리 완료 (가오픈에서 해결)
• 포장 용기 시범 포장 — 국물 새는지, 전자레인지 되는지 (D-3까지)
• 냉장·냉동고 온도 확인 + 식자재 유통기한 라벨 부착 (D-1까지)
• 카드결제 실제 승인 테스트 + 취소 테스트까지 (취소를 안 해보면 첫 환불 손님 앞에서 당황해요)
• 시재(거스름돈용 현금) 준비 — 만원·오천원·천원·동전 골고루
• 가스 밸브·소화기·차단기 위치를 직원 전원과 공유 (소화기 종류는 4장에서 자세히)
• 첫 식자재 발주 완료 + 입고 시간 확인 (오픈날 아침 도착이면 늦어요)

사람·운영 (D-1까지)

• 근무표 + 역할 분담표 — "주문이 밀리면 누가 뭘 하나"까지 정해두기
• 가오픈 피드백 중 '고칠 것 3개' 골라서 반영 완료 (전부 고치려다 하나도 못 고쳐요)
• 오픈 이벤트 조건 최종 점검 — 아래 O/X 표로 역마진(팔수록 오히려 손해 보는 가격이라는 뜻이에요)인지 확인

D-day 아침

• 전 직원 30분 일찍 모여 동선 리허설 1회 + 한마디 공유: "오늘 목표는 매출이 아니라 무사고"

오픈발과 진짜 매출 구분, 첫 정산 읽는 법, 리뷰 초기 세팅은 6장에서 자세히 다뤄요.

오픈 이벤트 설계 — 목표는 '첫 손님'이 아니라 '두 번째 방문'

오픈 이벤트는 손님을 모으는 도구이기 전에, 약속이에요. 잘못 설계하면 첫 주 내내 손해 보면서 팔고, 이벤트가 끝나는 날 손님이 화를 내요. 오픈 현장에서 본 사고 유형을 O/X 표로 정리했어요 — 그대로 대조해 보세요.

그대로 쓰는 도구

축하해요. 드디어 문을 열었어요.

그런데 오픈 현장에서 17년을 보내며 알게 된 게 하나 있어요. 진짜 시험은 오픈 다음 날 아침부터 시작된다는 거예요. 첫 30일은 몸이 제일 힘든 시기인데, 하필 이때 신고 마감까지 몰려 있어요.

그래서 이 장은 '기억하지 않아도 되게' 만들었어요. 체크리스트에 표시만 하면서 따라오세요.

D+1~D+30 체크리스트

신고·의무 — 놓치면 벌금이 붙는 것들

• 사업자등록 확인 — 아직 안 했다면 사업 개시일부터 20일 이내 (D+20까지)넘기면 매출액 기준으로 가산세가 붙어요. 등록 타이밍 전략은 2장에서 자세히. (확인처: 홈택스, 국세상담 126)
• 주류 판매 신고 (술 파는 일반음식점만) — 영업 개시일부터 30일 이내 (D+30까지), 관할 세무서따로 면허증을 받는 게 아니라 사업자등록에 기재하면 받은 걸로 쳐주는 '의제' 방식이에요. 절차는 바뀔 수 있으니 신고 전에 세무서(126)에서 확인하세요.
• 등록면허세 고지 확인 (D+14까지 확인)영업 자격(면허)에 붙는 지방세예요. 영업신고를 하면 부과되고, 매년 1월에 또 나와요. 보통 1만~4만원대인데 지역·종류마다 다르니 고지서와 구청 세무과에서 확인하세요.
• 재난배상책임보험 대상 조회·가입 (대상이면 D+30까지 가입)1층에 있는 일반음식점·휴게음식점이고 영업장 면적 합계가 100㎡(약 30평) 이상이면 가입 의무가 있는 보험이에요. 영업신고 완료일부터 30일 이내 가입이고, 미가입이면 과태료가 붙어요. 다중이용업소가 드는 화재배상책임보험과는 별개의 보험이니 헷갈리지 마세요. 기준은 바뀔 수 있으니 내 가게가 대상인지 ins24.go.kr에서 꼭 확인하세요.
• 부가세 신고 일정 달력에 표시 (D+7까지 표시)간이과세자(연 매출이 작은 가게에 세금 계산을 간단하게 해주는 제도예요)는 연 1회, 다음 해 1월 25일. 일반과세자는 반기마다. 매출이 적어 납부가 면제돼도 '신고'는 꼭 해야 해요.

돈 루틴 — 첫 달에 습관이 안 되면 계속 안 돼요

• 마감 정산 5분 루틴 시작 — 홀 / 배달 / 지인·이벤트 세 칸으로 나눠 적기 (D+1부터 매일)
• 첫 배달 정산서 5대 항목 분해 — 아래 표대로 한 번만 해보기 (D+10까지)
• 첫 달 전기 사용량 확인 (D+30까지)계약전력(한전과 약속한 사용량 상한이에요)을 넘겨 쓰면 초과사용부가금이라는 할증이 붙을 수 있어요. 에어컨 돌리는 여름에 몰려요. 기준과 요율은 한전 123에서 확인하세요.
• 첫 달 결산 — 오픈발 뺀 진짜 매출 계산 (D+30까지, 방법은 아래)

리뷰·손님

• 플레이스·배달앱 리뷰 알림 켜기 (D+1까지)
• 하루 1번 답글 루틴 시작 — 아래 멘트 3종 준비 (D+3부터)
• 영업 전화 거절 원칙 정하기 — 거절 멘트는 아래에 (D+1부터)

사람

• 새로 뽑는 직원·알바 보건증 — 첫 출근 전 완료가 원칙이에요 (채용할 때마다)없이 일 시키면 직원·사장님 양쪽에 과태료가 나와요(5장 체크리스트 참고).

오픈발과 진짜 매출 — 3주차에 조용해져도 괜찮아요

오픈발은 지인 + 오픈 이벤트 + 호기심 방문, 이 세 가지가 만드는 반짝 매출이에요. 오픈 현장에서 보면 짧으면 1주, 길어야 3~4주면 빠져요.

그래서 3주차에 홀이 조용해지는 건 실패 신호가 아니라 정상 과정이에요. 이때 "망했나" 하고 흔들려서 메뉴를 갈아엎거나 가격을 급하게 내리는 가게를 정말 많이 봤어요.

공식 통계가 있는 건 아니지만, 현장에서는 새 가게 매출이 자리 잡는 데 보통 3~6개월을 봐요. 1장에서 운전자금을 '건드리지 않는 돈'으로 따로 빼두자고 한 이유가 바로 이 구간이에요(1장에서 자세히).

진짜 매출을 보는 눈 3가지:

1. 이벤트 없는 평일 매출 — 할인·서비스가 없던 날의 숫자만 따로 보세요.
2. 재방문 손님 — 두 번 온 얼굴이 늘고 있으면 그게 진짜 신호예요.
3. 4주차 주간 평균 vs 1주차 — 떨어지는 게 당연해요. 얼마나 남았는지가 중요해요.

첫 2주 숫자로 하지 말아야 할 것: 직원 추가 채용, 재료 대량 발주, 대출 상환 계획 수정. 결정은 4주차 평균을 보고 해도 늦지 않아요.

첫 정산 보는 법 — 배달 매출은 '내 돈'이 아니에요

카드 매출도 수수료를 떼고 들어오지만, 배달 매출은 빠지는 항목이 다섯 개나 돼요. 배달 매출의 25~35%가 빠진다고 보시면 돼요. 주문 한 건의 금액이 작을수록 이 비율은 더 커져요. 다만 플랫폼·지역·시점마다 다르니, 정확한 내 숫자는 내 정산서에만 있어요.

그대로 쓰는 도구 ① — 첫 정산 분해표 (첫 정산서를 옆에 놓고 한 줄씩 채워보세요)

이 표를 한 번 채워보면, 홀 매출과 배달 매출을 섞어서 보면 왜 착시가 생기는지 바로 보여요. 메뉴 가격이나 최소주문금액 조정은 이 표를 채운 다음에 하세요. (정산서 분해 → 가격·최소주문 조정 순서예요.)

한 가지 더. 공사 때 인테리어 부가세를 세금계산서로 챙겨뒀다면(3장), 일반과세자는 매입 부가세가 매출 부가세보다 클 때 조기환급(정기 신고까지 안 기다리고 먼저 돌려받는 제도예요)을 신청할 수 있어요. 대상인지는 세무서나 세무사에게 확인하세요 — 저는 세무 전문가가 아니라서, 세금은 늘 이 한 줄을 붙여요.

리뷰 초기 세팅 — 첫 달 리뷰가 가게의 첫인상이 돼요

새로 생긴 가게를 검색하는 사람에게는 리뷰 몇 개가 전부예요. 그래서 첫 달 리뷰는 개수보다 '관리되고 있다는 느낌'이 중요해요.

세팅은 세 가지면 돼요. 알림 켜기 → 하루 1번 답글 → 멘트 3종 준비. 답글은 몰아서 쓰면 숙제가 되니까, 마감 정산 5분에 붙여서 하루 1번이면 충분해요.

불만 리뷰 하나가 오면 마음이 무너져요. 그래도 그 자리에서 감정으로 답하지 말고, 하루 묵혔다가 위 멘트로 답하세요. 답글은 그 손님이 아니라 다음 손님이 읽는 글이에요.

그리고 돈 주고 리뷰를 사는 건 하지 마세요. 오픈 직후에 그런 전화가 꼭 와요. 걸리면 지금까지 쌓은 진짜 리뷰까지 위험해지고, 무엇보다 첫 달에 만든 습관이 가게의 기본값이 돼요. 이벤트를 역마진 없이 설계하는 법은 5장의 O/X 표에서 다뤘어요.

하루 운영 루틴 — 몸이 기억하게 만드는 표

첫 달은 정신이 없어서, '생각나면 하는 일'은 결국 안 하게 돼요. 시간에 붙여두세요.

그대로 쓰는 도구 ③ — 하루·주간 루틴 표 (출력해서 주방 벽에)

첫 달을 이렇게 버티면, 다음 고민은 "남는 돈이 진짜 얼마인가"와 "온 손님을 어떻게 또 오게 하나"예요. 그건 7장에서 자세히 이어갈게요.

이 장의 신고 기한·세금·수수료는 바뀔 수 있어요. 신고·신청 전에 세무서(국세상담 126)·구청·한전 123 등 확인처에서 꼭 확인하세요. 금액은 지역·규모마다 다릅니다.

오픈하고 한 달. 여기까지 오신 것만으로 정말 대단한 일이에요. 이제 "되나 안 되나"가 어렴풋이 보이기 시작하는 시기죠. 마음이 제일 복잡할 때이기도 하고요.

D+30부터 D+90까지는 화려한 일이 없는 대신, 조용히 자리를 잡는 90일이에요. 이 장에서는 딱 네 가지만 해요. 남는 돈 계산, 재방문, 신청해야 받는 돈, 갱신 달력.

안정기 체크리스트

• D+35까지 첫 달 '남는 돈 계산표' 채우기(아래 도구 ①) — 통장 잔고 말고 표로 확인해요
• D+35까지 부가세 몫을 따로 옮겨두는 통장 만들기 — 건드리지 않는 돈
• D+40까지 사업용 계좌·카드 분리 확인 — 아직이면 지금이라도(등록 방법은 4장에서)
• D+45까지 소상공인24(sbiz24.kr) 가입 + 우리 지역 지원 공고 훑어보기
• D+45까지 중소기업통합콜센터 1357 전화 상담(아래 도구 ② 멘트 그대로)
• D+60까지 정책자금 신청 여부 결정 — 신청한다면 서류 준비(매출 증빙이 쌓일수록 유리해요)
• D+60까지 재방문 장치 1개 가동 — 쿠폰·적립·플레이스 소식 중 하나만
• D+60까지 리뷰 답글 루틴을 주 1회로 고정(리뷰 초기 세팅은 6장에서)
• D+90까지 갱신 달력 완성(아래 도구 ③) — 보건증·위생교육·등록면허세·보험
• D+90까지 둘째 달과 셋째 달의 '남는 돈' 비교 — 금액보다 방향을 봐요

1. 남는 돈 계산 — 통장 잔고는 성적표가 아니에요

첫 정산을 분해하는 법(배달 매출에서 수수료·배달비를 빼고 보는 법)은 6장에서 다뤘어요. D+30부터는 그걸 한 장짜리 표로 만들어서, 매달 같은 날 채우는 게 이번 장의 숙제예요.

오픈 현장에서 보면 제일 흔한 착각이 두 가지예요. 하나는 내 월급을 0원으로 잡는 것. 사장님 인건비를 빼고 나서도 남아야 진짜 남는 거예요. 또 하나는 부가세 몫을 내 돈으로 아는 것. 매출에 섞여 들어온 부가세는 나중에 신고 때 내야 하는, 잠깐 맡아둔 돈이에요.

부가세 몫이 얼마인지는 과세 유형(간이/일반)에 따라 달라요. 그리고 일반과세로 환급을 받은 뒤 간이로 바꾸면 일부를 되돌려내야 할 수 있어요. 전환을 고민하게 되면 숫자 계산은 꼭 세무사나 국세상담(126)에 확인하고 움직이세요.

한 가지 더요. 음식점은 직전 연도 수입이 일정 기준(현재 1억5,000만원 이상)을 넘으면 복식부기(수입·지출을 정식 장부 형식으로 적는 방식) 의무가 생기고, 사업용 계좌 신고도 해야 해요. 기준과 신고 시점은 바뀌니, 매출이 커지기 시작하면 세무사·국세상담 126에 미리 확인해두세요.

그래서 실무 표준은 간단해요. 개업 첫해부터 사업용 계좌·카드를 생활비와 나눠 쓰는 것. 이 습관 하나가 나중에 세금 계산과 '남는 돈 계산'을 전부 쉽게 만들어줘요.

이 표의 다음 단계 — 원가율 잡기, 새는 돈 찾기 같은 운영 이야기는 1탄 「장사노하우 38」에서 이어져요. 이 책이 끝나는 지점에서 1탄이 시작된다고 보시면 돼요.

2. 재방문 — 석 달째의 성적표는 '다시 온 손님'

오픈발과 진짜 매출을 구분하는 법은 6장에서 다뤘죠. D+30부터는 질문이 하나로 좁혀져요. "그 손님이 다시 왔는가?"

저는 A/S 일 때문에 오픈 두세 달 뒤에 같은 가게를 다시 가보게 되는데요. 석 달째에 흔들리는 가게는 신규 손님이 없어서가 아니라, 다시 오는 손님이 안 쌓여서인 경우가 많았어요. 새 손님을 모으는 비용보다, 한 번 온 손님을 다시 오게 하는 쪽이 훨씬 싸요.

거창한 마케팅은 필요 없어요. 아래 셋 중 하나만 골라서 D+60까지 켜두세요.

• 적립·쿠폰: 종이 쿠폰이든 적립 서비스든 방식은 자유예요. 핵심은 "다음에 오면 좋은 일이 있다"는 걸 손에 쥐여 보내는 것.
• 네이버 플레이스 소식 + 리뷰 답글: 신메뉴·휴무 소식을 올리고, 리뷰에는 주 1회 몰아서라도 답글을 달아요. 답글은 그 손님만이 아니라 다음 손님이 읽어요.
• 배웅 멘트 하나: "다음에 오시면 ○○도 드셔보세요" — 돈이 한 푼도 안 드는 재방문 장치예요.

세 개를 다 하려다 하나도 못 하는 것보다, 하나를 석 달 유지하는 게 백 배 나아요.

3. 신청해야 받는 돈 — 나라는 돈을 부쳐주지 않아요

지원 제도는 전부 신청한 사람에게만 줘요. 가만히 있으면 아무것도 오지 않아요. 그리고 솔직하게 말씀드릴게요. 그 돈의 대부분은 공짜 지원금이 아니라, 낮은 이자로 빌려주는 대출(정책자금)이에요.

그래도 챙길 가치는 충분해요. 시중 대출보다 조건이 좋고, 이제 사장님은 신청 자격이 생겼거든요. 순서가 이래요: 사업자등록 완료 → 정책자금·보증 신청 가능. 예비창업 단계에선 못 하던 게 열린 거예요.

알아두실 것 네 가지예요.

• 어디서: 소상공인24(sbiz24.kr)에서 시작하세요. 지자체 공고까지 한곳에서 볼 수 있어요. 전화는 중소기업통합콜센터 1357(무료), 전국 소진공 지역센터 78곳에서도 무료 상담을 해줘요.
• 얼마나: 한도·금리는 자금 종류와 분기마다 달라요. 이 책에 숫자를 못 박는 대신 이렇게만 말씀드릴게요 — 신청 전에 공고 원문을 꼭 확인하세요(확인처: 소상공인24·1357).
• 신규라서: 개업 직후엔 매출 증빙이 얇아서 한도가 줄거나 거절될 수 있어요. 공고의 최대 한도는 '최대치'일 뿐이에요. 매출 자료가 쌓일수록 유리하니, 급하지 않다면 두세 달 치 증빙을 만들고 가는 것도 방법이에요.
• 지자체 몫도: 지자체 지원의 중심은 중소기업육성자금(지자체가 이자 일부를 대신 내주는 융자)과 지역신용보증재단 보증(담보가 부족할 때 재단이 보증을 서주는 것)이에요. 보증도 사업자등록 후 영업 중이어야 신청할 수 있어요. 간혹 무상 지원 사업도 있지만, 중심은 '싸게 빌려주고 보증 서주는 것'이라고 보시면 정확해요.

그리고 한 번 더 강조할게요. 신청은 무료예요. "서류 다 해드리고 수수료는 대출금에서 떼요"라고 접근하는 쪽과는 거래하지 마세요. 그 전화를 끊는 멘트도 아래 도구 ②에 넣어뒀어요.

4. 갱신 루틴 — 한 번 하고 끝나는 서류는 없어요

오픈 전에 만든 서류들, 사실 대부분 유효기간이 있어요. 이걸 달력에 안 박아두면 1년 뒤에 과태료 고지서로 돌아와요. 위생교육을 빼먹으면 과태료가 나오는데, 횟수가 쌓일수록 금액이 커져요.

주기·금액·대상은 바뀔 수 있어요. 갱신 시점에 관할 보건소·협회·구청에 한 번씩 확인하세요.

그대로 쓰는 도구

도구 ① 남는 돈 계산표 — 매달 같은 날, 이 표만 채워요

첫 달 숫자가 마이너스여도 괜찮아요. 새 가게 매출은 서서히 올라오는 게 보통이에요. 중요한 건 둘째 달, 셋째 달의 방향이에요. ⑧이 조금씩이라도 올라오고 있으면 맞게 가고 있는 거예요.

여기까지 오셨으면 이제 책을 덮어도 돼요. 부록은 처음부터 읽는 페이지가 아니라, 막힐 때마다 다시 펴 보는 페이지예요. 오픈 현장에서 보면, 준비가 잘 된 가게일수록 이런 요약 한 장을 벽에 붙여두고 있더라고요.

부록을 쓰는 순서 (체크리스트)

• 술을 팔지 말지 확정했어요 — 신고 업종(일반음식점/휴게음식점)이 여기서 갈려요 · D-75까지(상가 계약 전)
• 아래 '3문 진단'으로 내가 볼 표(B-1~B-4)를 골랐어요 · 오늘
• 내 업종 표의 '소방 포인트'를 관할 소방서에 전화로 물어봤어요 — 계약 전이 골든타임이에요 · D-60까지(계약 전, 2장 참고)
• 내 업종의 위생교육 기관을 확인하고 가까운 교육 일정을 조회했어요 · D-45까지
• 부록 C에서 관할 3곳(구청 위생과·소방서·보건소) 번호를 휴대폰에 저장했어요 · 오늘
• 부록 A 포스터를 인쇄해서 잘 보이는 벽에 붙였어요 · 자료 받은 날

부록 A · 한 장 타임라인 포스터 (자리표시)

이 자리에는 A3 한 장짜리 타임라인 포스터가 들어가요. 본문 맨 앞 '전체 로드맵 — 한눈에 보기'와 동일한 내용의 인쇄용 큰 버전이에요. 조판 단계에서 그림으로 제작할 예정이라, 여기서는 들어갈 항목만 미리 보여드려요. 인쇄해서 공사 현장이나 주방 옆 벽에 붙이는 용도예요.

포스터에 들어갈 항목 목록

1. 최상단 — 한 줄 요약 체인(화살표): 계약 전 확인(용도 → 정화조 → 소방 → 전기 → 가스 → 임대인 체납) → 임대차 계약(+확정일자 준비) → [소방 설치신고 → 인테리어 + 전기·가스 공사 병렬] → 위생교육·보건증(미리, 병렬) → 영업신고 → 사업자등록(+술 팔면 주류 신고) → 배달앱·플레이스 등록 → 의무보험 가입 → 오픈 → (개업 후) 정책자금
2. 구간 밴드: D-90 ~ D+90을 7칸으로 나눈 띠. 각 칸에 해당 장 번호(1장~7장) 표기
3. 계약 전 확인 6종 미니 박스: 건축물대장 용도·위반건축물 / 정화조 / 소방 / 전기(한전 123) / 가스 / 임대인 체납·근저당 — 전부 2장 소재
4. 데드라인 스티커: 사업자등록(사업 개시 20일 이내) / 주류 판매 신고(영업 개시 30일 이내) / 인테리어 부가세 공제 마감(상반기 지출 7/20·하반기 지출 다음 해 1/20) / LPG 완성검사(사용 개시 7일 전 신청)
5. 갱신 달력: 보건증 매년 / 위생교육 매년 / 등록면허세 매년 1월 / 화재·재난 보험 갱신 — 7장 소재
6. 함정 Top 5 아이콘: "계약 먼저, 확인은 나중에" 등 각 장 함정 박스의 최상위 요약
7. 오른쪽 아래 빈칸: 관할 구청 위생과·소방서·보건소·세무서 전화번호를 직접 적는 칸(부록 C에서 옮겨 적기)

부록 B · 업종별 분기 요약표

본문 타임라인은 전 업종 공통이에요. 여기서는 업종마다 달라지는 지점만 모았어요. 먼저 3개만 답해 보세요. 어느 표를 읽을지 정해져요.

3문 진단 (그대로 쓰는 도구)

※ 소방 면적 기준(지상 100㎡·지하 66㎡ 등)은 법이 바뀌면 달라져요. 계약 전에 관할 소방서에 꼭 확인하세요.

B-1 · 밥집 (한식·중식·분식)

B-2 · 카페·디저트

B-3 · 치킨·호프·주점

B-4 · 배달 전문

부록 C · 기관·사이트 목록 (전화·URL)

막히면 여기부터 여세요. 전부 공식·무료 창구예요. 전화번호와 주소는 바뀔 수 있으니, 연결이 안 되면 기관명으로 다시 검색하세요.

C-1 · 확인·발급 (계약 전~인허가)

C-2 · 교육·보건

※ 처음 영업을 시작하는 분의 위생교육은 교육장에 직접 가는 집합교육만 인정돼요. 온라인 교육 사이트(예: ifoodedu.or.kr)는 이미 영업 중인 사장님이 매년 받는 보수교육 전용이에요.

C-3 · 세무

C-4 · 상권·지원·보험·배달

C-5 · 내 관할 연락처 (직접 적는 칸)

여기는 지역마다 달라서 비워뒀어요. 오늘 검색해서 채워 넣으세요.